Bavarois caramel au beurre sale et speculos-thermomix

CARAMEL AU BEURRE SALE MAISON

Mettre tous les ingrédients dans le 30 s/vit

Cuire 20 mn/100/vit 3 avec le panier de cuisson dessus à la place du gobelet. Ensuite cuire 35mn/varoma/vit2 avec le gobelet. Réserver pour la suite de la recette.

BASE SPECULOS

Mettre 80 g de beurre salé 2 mn/80°/vit 2 ensuite ajouté les 250 g de spéculos dans le et mixer 10 s/vit 5.

Verser le contenu dans un moule à charnière rond si possible avec au fond du papier sulfurisé et étaler bien avec une spatule au fond du moule. Garder au frais 30mn

MOUSSE CARAMEL AU BEURRE SALE

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter ensuite 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le .

Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base spéculos en lissant la surface avec une spatule.

Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.

MOUSSE AUX SPECULOS

Mixer 180 g de spéculos 10 s/vit 6 et réserver.

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter ensuite 180 g de spéculos que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le .

Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la mousse au caramel au beurre salé en lissant la surface avec une spatule.

Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.

MIROIR A LA POIRE

Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

Mettre dans le 20 g de sucre glace et 250 g de poires au sirop 5 mn/37°/vit 3. Ajouter la gélatine égouttée 15 s/vit 3.

Etaler délicatemet sur la mousse aux spéculos et mettre au frais minimum 12 heures ou une nuit.

Liste accessoire(s)

Fouet	Panier de cuisson	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31