Gambas al ajillo (gambas a l'ail a l'espagnole)

Une de mes tapas preferees, rapportee dans mes valises apres un sejour en Andalousie. Quatre ingredients, trois minutes de cuisson, et ce parfum d'ail confit dans l'huile d'olive qui embaume toute la cuisine. Je la sers brulante, directement dans sa poele, avec une belle tranche de pain de campagne pour saucer.

Preparation

1. Decortiquez les gambas en gardant la queue, puis epongez-les soigneusement dans un linge propre.
2. Emincez l'ail tres finement. Versez l'huile d'olive dans une poele (ou une cassolette en terre cuite) et ajoutez l'ail dans l'huile encore tiede, jamais bouillante : il doit infuser doucement sans colorer trop vite.
3. Des que l'ail commence a peine a blondir, montez le feu et ajoutez les gambas, le piment d'Espelette et une pincee de sel.
4. Saisissez 2 a 3 minutes de chaque cote, juste le temps qu'elles deviennent bien roses et nacrees. Ne les surcuisez pas, elles deviendraient caoutchouteuses.
5. Hors du feu, parsemez de persil frais hache et servez immediatement, en n'oubliant pas l'huile parfumee au fond de la poele.

Conseils

Le vrai secret tient dans la patience : une huile trop chaude rend l'ail amer et gache tout. Un filet de jus de citron au moment de servir apporte une jolie fraicheur, et surtout ne jetez jamais l'huile de cuisson, c'est elle le meilleur du plat quand on la trempe avec le pain.