Rognons de boeuf, carottes, champignons et sauce moutarde (maëvab)-companion

Initialement rédigé pour 4/6 personnes
Mettre les rognons à tremper dans une eau vinaigrée pendant 1h.
Dans la cuve muni du couteau ultrablade, mixez l'oignon, l'ail et la carotte en V11 pendant 20 secondes.
Remplacez le couteau par le mélangeur.
Ajoutez l'huile et le vin blanc.
Faire suer 10 minutes en P1 slow cook.
Ajoutez les rognons, les champignons, le fond de veau, la maïzéna et de l'eau jusqu'au niveau max.
Salez et poivrez.
Mélangez bien avec la spatule et lancer la cuisson à 100° en P2 slow cook pendant 1h45.
Après 1h45 de cuisson, dégraissez en surface à l'aide d'une cuillère puis ajoutez la moutarde et la crème.
Relancer 15 minutes à 95° en V3.