Socca nicoise
La socca, c'est mon petit bonheur des soirees d'ete. Decouverte un soir sur le Cours Saleya a Nice, servie brulante dans un cornet de papier, je n'ai jamais oublie ce melange de croustillant sur les bords et de moelleux au centre. Avec trois fois rien (de la farine de pois chiche, de l'eau et une bonne huile d'olive), on obtient une galette doree absolument irresistible a l'apero.
Preparation
- Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiche avec le sel. Ajoutez l'huile d'olive, puis incorporez l'eau petit a petit en fouettant energiquement pour eviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pate fluide, de la consistance d'une pate a crepe legere.
- Couvrez et laissez reposer la pate au moins 30 minutes a temperature ambiante : ce repos est la cle d'une socca bien lisse et digeste.
- Pendant ce temps, prechauffez votre four a 240 C en chaleur tournante, avec un plat large (a defaut, une grande poele allant au four ou une plaque) a l'interieur pour qu'il soit bien chaud.
- Huilez genereusement le plat chaud, versez-y la pate sur une fine epaisseur (environ 0,5 cm) et enfournez aussitot.
- Laissez cuire 10 a 15 minutes, jusqu'a ce que la surface soit doree et legerement craquelee par endroits. Pour une finition encore plus authentique, passez 1 a 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.
- Poivrez genereusement, decoupez en parts irregulieres et servez immediatement, tant que c'est chaud et croustillant.
Conseils
Le secret d'une vraie socca nicoise, c'est l'huile d'olive : ne lesinez pas, choisissez-en une bien fruitee, elle parfume toute la galette. Si vous aimez les saveurs herbacees, ajoutez une pincee de romarin frais hache dans la pate. Et surtout, la socca se mange avec les doigts, debout, un verre de rose a la main : c'est dans cette simplicite qu'elle est la meilleure !
