Tarte fine tomate et moutarde a l'ancienne

LA tarte de l'ete, celle que je prepare des que les tomates du jardin debordent. Trois fois rien, mais le combo moutarde-tomate-fromage fondu fait toujours son petit effet sur la table.

Preparation

1. Prechauffez le four a 200 degres. Deroulez la pate feuilletee dans un moule et piquez le fond a la fourchette.
2. Coupez les tomates en rondelles, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les degorger 15 minutes sur du papier absorbant, puis epongez-les bien : c'est l'etape cle pour une pate qui ne se detrempe pas.
3. Etalez la moutarde a l'ancienne uniformement sur le fond de pate et parsemez de la moitie du fromage rape.
4. Disposez les rondelles de tomates en rosace, salez legerement, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Terminez par le reste de fromage.
5. Enfournez 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que la pate soit bien doree et les tomates legerement confites.
6. Servez tiede, avec une simple salade verte.

Conseils

Le secret d'une tarte qui ne rend pas d'eau, c'est de bien faire degorger les tomates. La moutarde a l'ancienne apporte du peps, mais la moutarde de Dijon fonctionne tres bien aussi. Pour la gourmandise, j'ajoute quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive a la sortie du four.