Verrines de quinoa, avocat et pamplemousse

Dans une casserole, versez le quinoa avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 10/15 minutes).
Laissez refroidir.
Epluchez et hachez l’oignon.
Epluchez et coupez l’avocat en petits morceaux.
Epluchez et coupez votre pamplemousse en petits morceaux, en prenant soin de retirer toutes les petites peaux blanches.
Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez petit à petit l’huile en continuant de mélangez. Ajoutez ensuite le quinoa et tous les autres ingrédients. Mélangez bien.
Déposez ensuite dans de petites verrines et sortez les au moment de servir.