Comme une tomate mozza

vider les tomates cerises, les égouter et réserver les pépins.

miroir de tomates

Mettre tous les ingrédients du miroir dans le bol  ainsi que l'intérieur des tomates cerises, sauf l'agar agar.Cuire 10min/varoma/vit1.A la sonnerie,mixer 1min/vit10 en rajouter l'agar5faire un coulis le plus lisse possible).

Napper les cuillère à mise en bouche du coulis.

mousseline mozza

 Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis faire chauffer 50g de crème dans le thermomix à 60°c et ajouter les feuilles et mixer 5sec/vit5.

Débarasser dans un saladier.

Mixer la mozarella avec le sel et poivre et l'huile d'olive pendant 30sec/vit1. Mélanger à la crème et gélatine.

Une fois cette préparation froide ajouter 250g de crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille cannelées.

décoration

Tailler des lanières de 5mm de large et les disposer sur du papier cuisson et faire séché au four 10 min/150°c(on doit obtenir des chips de jambon).

Garnir les tomates cerises vidées avec la mousseline mozza, poser une chips de jambon et poser le couvercle dessus.

Disposer sur le miroir, réserver .

Cest pret.

Liste accessoire(s)

Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31