Pain d’épices moelleux (valérie cuisine)-companion

Initialement rédigé pour 4/6 pers.
Accessoire(s) : Pétrisseur
1 moule à cake de 20/25 cm environ Préchauffer le four à 150°c, thermostat 5.
Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, verser le lait, le beurre fondu, le miel et mélanger en vitesse 6 durant 1 minute.
Ajouter les farines, la levure, la vergeoise, le bicarbonate, le sel et mélanger 1 minute, vitesse 6.
Ajouter enfin l’œuf et la marmelade et lancer le programme Pâte P3.
Beurrer le moule (ou chemisez-le de papier cuisson).
Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 60 minutes à 150°c.
Contrôler la cuisson du pain d’épices : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
A la sortie du four, abricoter le cake (badigeonner à l’aide d’un pinceau) de marmelade préalablement fondue au micro-ondes avec 1 cs d’eau.
Filmer le pain d’épices de film alimentaire pour la conservation du moelleux.
A déguster à partir du lendemain.
Notes : Les 250 gr de farine peuvent être un mélange de farine à pâtisserie, de seigle, de gruau ou de châtaignier.
Pour le pain d’épices, privilégier la farine de seigle ou de châtaigne.
La marmelade peut être remplacée par de la poudre d’amandes (50 gr), des fruits confits (citrons ou oranges), de la confiture (orange, abricot, clémentine) ou être supprimée.
Le mélange d’épices est donné à titre indicatif et se prépare selon les goûts parmi la cannelle, le gingembre, la cardamome, l’anis vert, le clou de girofle.
La préparation ne doit pas dépasser la moitié en hauteur du moule.
La cuisson à 150°c peut être augmentée (160° à 180°c).
Diminuer le temps de cuisson d’autant.
L’abricotage final permet de donner un effet brillant et de conserver le moelleux du pain.
Ce pain d’épices est déconseillé avec le foie gras en raison de sa saveur sucrée prononcée.